大凡從事餐飲行業(yè)的人都知道一句話：“百人百口味” ，不信你看：有人愛甜，有人愛咸，有的要吃大魚大肉；有的喜歡葷素搭配，有的客人一款“清蒸鰣魚”還嫌委屈，而有的客人一碗“霉莧菜梗”卻吃得“滑塌卷光”，真的是眾口難調(diào)啊。
卻說老底子辰光，聞堰老街上有個名不見經(jīng)傳的鄉(xiāng)下“澳哥”（蕭山方言阿哥），就是因為吃準了這一秘訣，硬是靠著一缽頭青殼螺螄起家，把一爿小飯店的生意做得風生水起，讓人刮目相看。
要說這位“鄉(xiāng)下澳哥”看上去普普通通，卻是個苦出身，他父親是個摸螺螄的，小小年紀，他就跟在父親后面，下水摸起了螺螄，待長到十多歲，就懂得幫父親分挑起生活的重擔，在聞堰市集上擺了個螺螄攤，開始學做生意。
這孩子人小心大，自從賣螺螄那天起，就有了開飯店的想法，但他缺少本錢，困難重重，他知道要想成功只能靠自己的努力，就一門心思地在青殼螺螄身上動起腦筋、想著如何將它變成飯店的招牌，所以天天學做這款螺螄菜，功夫不負有心人，幾年之后，無論是蒸、炒、爆、燉，這青殼螺螄從口味到品相，簡直達到了出神入化的境界，一招鮮，吃遍天，小伙子終于可以憑著這” 一手功夫” 到江湖上去闖一闖了。再加上這幾年的歷練和打拼，讓他學到很多為商之道和處事之法，終于脫穎而出，在聞堰老街上租了半間鋪面，開出一爿小飯館。
鄉(xiāng)下澳哥的飯店實在太小了，桌子板凳、鍋臺爐灶全擠在一起，客人進店簡直像是在“螺螄殼里做道場” ，于是大家就干脆戲稱它是“螺螄殼”，誰知道這一叫兩叫，倒是叫出了名氣。不少客人竟沖著這螺螄殼紛至沓來。
來這的大多是干力氣活的弟兄，他們做工到夜來腰骨乏力，于是三三兩兩跨進店里，要一壺酒，來上一盤青殼螺螄，鈔票不貴、味道蠻好，吃得有滋有味，小老坂待客有道，生意做得很有起色。
一天午后，一位老者走了進來，坐定后要了一壺酒，并取出一個飯團要小老板用此飯團蒸一盤螺螄，鄉(xiāng)下澳哥依言而行，誰知蒸至半途，鍋里就透出一股濃郁的香味，及至起鍋，更是酒香撲鼻，細看盤中之螺，顯得鮮嫩潤澤，夾一顆嘗嘗，鮮香無比，鄉(xiāng)下澳哥連忙向老者討教，只聽老者說道：“這是一團香酒糟，你去拿紙筆來，我送你一道鎮(zhèn)店之菜。老者言畢，潑墨提筆，寫下一行大字：“一招鮮，吃遍天，香糟青螺勝江鮮” ，寫完拱手作別。
從此“螺螄殼”飯店多了一款鎮(zhèn)店名菜，門楣上也掛了一面“香糟青螺“的酒旗。如今，這面酒旗雖早己不見，但“香糟青螺” 的菜名依然沒有過時，食材采購也不復雜，有興致的朋友不妨去小試一把，要是真做好了，興許還會火出圈呢。(沈樹人)
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