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“年三十夜吃一頓，正月初一穿一新”“小孩盼過(guò)年，大人怕過(guò)年”，這是我孩時(shí)家鄉(xiāng)流傳的一句頭口語(yǔ)。過(guò)去，雖然物質(zhì)生活相對(duì)匱乏，但過(guò)年是令人期盼的一件事。特別是對(duì)孩子來(lái)講，一年到頭有豐盛的年夜飯可吃，有新衣服可穿，還有壓歲錢可拿。對(duì)大人們來(lái)說(shuō)，“過(guò)年也是過(guò)難”，既要年終結(jié)賬，也為置辦年貨而發(fā)愁。近年很多人感慨，年味越來(lái)越淡了，過(guò)去被視為過(guò)年重頭戲的殺年豬等習(xí)俗，也變得小眾，而我對(duì)殺年豬的習(xí)俗和壯觀場(chǎng)面還記憶猶新。
以前，每年春節(jié)來(lái)臨，老家的鄉(xiāng)親們就忙著殺年豬，每當(dāng)臘月廿四到廿八，大隊(duì)就組織屠夫集中開(kāi)始?xì)⒛曦i。我的家鄉(xiāng)是一個(gè)規(guī)模較大的村莊，有600多戶人家，24個(gè)生產(chǎn)小隊(duì)。那時(shí)，家家戶戶都養(yǎng)豬，因此，殺年豬的任務(wù)較重，我二外公是村里有名的殺豬師傅，平時(shí)村里的殺豬賣肉由他負(fù)責(zé)，但到殺年豬時(shí)，村里分成四個(gè)片，組建8個(gè)屠宰組，起早貪黑殺年豬，二外公是其中的一個(gè)屠宰組，有時(shí)父親也會(huì)去幫抲豬腳。殺豬是一項(xiàng)技術(shù)活，用力有竅門，要配備一套專門的殺豬工具。用實(shí)木做成的殺豬凳，很結(jié)實(shí)，用多了，殺豬凳變得很光滑、透亮，還有推豬毛的殺豬桶，全都是用杉木做成的，屠刀等殺豬用的大小刀具裝在籮筐里有好幾把。
在那個(gè)“窮慣了”的年代，殺豬是件大事喜事。那被寵養(yǎng)了一年的肥豬，到了殺年豬之時(shí)，也會(huì)意識(shí)到大事不好，拼命地在圈里跑動(dòng)掙扎，但還是在“嘎哩嘎哩”的叫聲中被五花大綁著抬上了那條寬寬的板凳。有人倒上幾大桶剛剛燒滾的開(kāi)水，把豬燙好，刮凈豬毛。
殺豬的場(chǎng)面很壯觀，男女老少圍攏一大圈看熱鬧，直到完成整個(gè)流程也舍不得離開(kāi)。孩子們更是在人群中竄來(lái)竄去，因?yàn)槠綍r(shí)難得吃上一次豬肉，家里殺了一頭豬可以美美地吃上一頓，干燥的嘴巴也是油光光的。左鄰右舍也不急著離開(kāi)，剛剛幫著殺完豬后，客氣的主人會(huì)送一些豬肝、豬肺給鄰居。那時(shí)，在老家殺豬，除了過(guò)年，也有辦婚禮喜宴用的。
在我小時(shí)候，我老家差不多家家戶戶養(yǎng)豬，一般人家每年飼養(yǎng)兩頭，多的養(yǎng)三至四頭，因?yàn)轱暳虾腿︷B(yǎng)場(chǎng)地限制，一般人家不敢多養(yǎng)，小豬大多是放養(yǎng)的。我家也養(yǎng)豬，起初，豬圈搭著老屋階沿，后來(lái)專門建造了一間養(yǎng)豬的小屋。
那時(shí)，糧食緊俏，農(nóng)民飯也吃不飽，很少有剩菜剩飯，喂豬的飼料主要是草料為主，但也用些米糠作飼料，因此，我們的任務(wù)主要是割豬草，豬生吃熟吃都可以，記得我小學(xué)時(shí)，放學(xué)了就和同班同學(xué)一起拔豬草。那是生產(chǎn)隊(duì)草籽田、油菜田豬草多，但管得很嚴(yán)，我們也會(huì)想辦法去偷，現(xiàn)在想起來(lái)，算是一件有趣的事。豬飼料上半年主要是嫩草花，下半年主要是番薯藤，燒熟后存放在缸內(nèi)，算是豬的儲(chǔ)備糧。
農(nóng)村養(yǎng)豬是農(nóng)民的副業(yè)，能增加收入、改善生活。我記得，我的第一塊杭州牌手表就是父母賣豬所得。
那時(shí)候市場(chǎng)上的小豬只有六七斤重，買一二只回來(lái)養(yǎng)著，到農(nóng)歷年邊不過(guò)百把斤，殺了白豬也只有七八十斤白肉。為殺年豬，父母早早準(zhǔn)備，燒好兩大鍋開(kāi)水，準(zhǔn)備好用具，當(dāng)年豬殺好后，母親定會(huì)把剛殺出的豬肝當(dāng)點(diǎn)心盤，讓二外公喝老酒。
記得，有一年我家養(yǎng)了一頭大肥豬，準(zhǔn)備當(dāng)年豬殺，我想，這下我家就可以多吃豬肉了。這一年，我家年豬殺了183斤白肉，留給自己家過(guò)年的只有一個(gè)豬頭、一盆豬血、2.65斤豬肝、3.2斤豬肺、一副小腸，回購(gòu)6.4斤豬油、回購(gòu)8.9斤豬肉，這就是早盼晚盼的殺年豬。當(dāng)時(shí)，我總想不明白，為什么家里殺了大肥豬還沒(méi)有肉吃？后來(lái)父親告訴我，年豬是由集體統(tǒng)一收購(gòu)，社員要憑肉票購(gòu)買豬肉，自己家的年豬也要憑票回購(gòu)，這下我什么都明白了，在憑票供應(yīng)的年代，年豬肉也是統(tǒng)一分配。殺年豬一點(diǎn)都沒(méi)有浪費(fèi)，豬毛、豬骨頭供銷社收購(gòu)，殺年豬用過(guò)的水倒在糞桶里可以澆蔬菜，這就是農(nóng)民家庭。
年豬肉，除祭祀和請(qǐng)年菩薩外，母親會(huì)把豬頭肉分類，把豬耳朵、豬舌頭做成點(diǎn)心盤，把豬頭肉用蝦油浸泡，豬肉一半做成油豆腐燒肉、白鲞燒肉和扣肉，剩下的一半腌成咸肉一直吃到第二年春季。自己家飼養(yǎng)的年豬肉，這種豬肉燒起來(lái)香氣撲鼻，吃起來(lái)酥而堅(jiān)結(jié)不油，現(xiàn)在再也吃不到自己飼養(yǎng)的豬肉了……
在我老家，有這樣一句俗語(yǔ)，“給他們殺豬去了”，殺豬說(shuō)明主人家底厚實(shí)。我不知道，如今正享受著“應(yīng)有盡有”的人們，有多少還能想起舊時(shí)過(guò)年那種貧窮的無(wú)奈，讀得懂大人小孩那種期盼的眼神？愿殺豬的舊俗更有新意。(田何興)